Une bonne cuillère de mélange d’épices, d’accord… mais combien pèse-t-elle réellement ? Et pour 600 grammes de saumon, quelle quantité de mélange de salage faut-il préparer ? Quand on cuisine souvent, on finit par travailler à la vue. Lorsqu’on commence une recette ou que l’on change
Envoyer la suiteUn rub, c’est tout simplement un mélange d’épices que l’on répartit et que l’on frotte sur un aliment avant de le cuire. Le mot vient de l’anglais to rub, qui signifie « frotter ». En France, le terme commence à se faire une place, mais il
Envoyer la suiteLes ribs, ou travers de porc, peuvent demander plusieurs heures de cuisson lorsqu’on part directement de la viande crue. C’est une méthode qui fonctionne très bien, notamment au barbecue ou au fumoir, mais il faut avoir du temps devant soi. À la maison, nous utilisons régulièrement
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