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Une courgette bien dorée, des herbes qui sentent le Sud et une sauce fraîche pour saucer avec un morceau de pain : voilà une autre manière de faire plaisir autour du barbecue. Ces courgettes rôties au four au rub Garrigue se servent avec du yaourt citronné et quelques grains de grenade. Le légume reste au centre de l’assiette ; le contraste entre le fondant, l’acidité et le croquant fait le reste.
Le rub Garrigue apporte le thym, le romarin et l’ail, avec les notes poivrées et légèrement anisées du fenouil et de la badiane. On laisse ce mélange travailler, sans empiler les assaisonnements. La sauce et la grenade sont servies à part, pour que chacun compose sa bouchée.
Pour 4 personnes en accompagnement, ou 2 en plat avec du pain et des pois chiches.
Préparation : 15 minutes. Cuisson : environ 25 à 35 minutes. Four : 200 °C chaleur tournante. Difficulté : facile.
Les ingrédients
- 4 courgettes moyennes, environ 800 g à 1 kg ;
- 8 g de rub Garrigue pour commencer, puis ajuster au goût après cuisson ;
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- 200 g de yaourt grec nature ;
- 1 citron non traité : un peu de zeste et 1 cuillère à soupe de jus ;
- 60 g de grains de grenade ;
- quelques feuilles de menthe ;
- du pain pour le service, si vous le souhaitez.
Matériel : un grand plat métallique ou une plaque de four, un pinceau, un couteau et un bol. Pour le barbecue, prévoyez un appareil avec couvercle et une zone de cuisson indirecte.
Garrigue contient déjà du sel : inutile d’en ajouter au départ. Cette quantité de rub donne un point de départ modéré ; mieux vaut goûter que saler deux fois. Le yaourt apporte du lait : adaptez-le aux besoins de votre tablée, par exemple avec une spécialité végétale nature non sucrée.
Préparer les courgettes et répartir le rub
Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante. Lavez et séchez les courgettes, retirez les extrémités, puis coupez-les en deux dans la longueur. Si elles sont longues, recoupez chaque moitié en deux pour obtenir des morceaux faciles à servir.
Tracez quelques entailles peu profondes en croisillons dans la chair, sans traverser la peau. Badigeonnez avec deux cuillères à soupe d’huile, puis répartissez les 8 g de Garrigue sur les faces coupées. Passez le pinceau pour disperser le mélange plutôt que laisser des petits tas d’épices.
Huilez légèrement le plat avec la dernière cuillère et disposez les morceaux en une seule couche, chair vers le haut. Laissez un peu d’espace : des courgettes trop serrées rendent de l’eau et dorent moins bien. Pour une grande tablée, deux plaques valent mieux qu’un plat surchargé.
Rôtir jusqu’à obtenir une chair tendre et dorée
Enfournez pour 25 à 35 minutes environ. Commencez à vérifier après 20 minutes si les courgettes sont petites. Le temps dépend surtout de leur épaisseur et de votre four : la pointe d’un couteau doit entrer facilement dans la chair, tandis que la surface prend une jolie couleur dorée.
Si les épices colorent trop vite, baissez à 180 °C et terminez plus doucement. À l’inverse, si la chair est tendre mais encore pâle, prolongez quelques minutes en surveillant. On cherche une courgette fondante qui se tient, pas une peau brûlée ni une chair sèche.
Le bon réflexe : le chronomètre donne une fourchette ; la pointe du couteau et la couleur donnent le dernier mot. Aucun thermomètre n’est nécessaire pour cette cuisson de légumes.
Préparer la sauce au yaourt citronné
Pendant la cuisson, mélangez le yaourt avec une cuillère à soupe de jus de citron et une petite pincée de zeste finement râpé. Goûtez et ajoutez quelques gouttes de jus si vous aimez une sauce plus vive. Elle doit rester épaisse et fraîche, pour accompagner la courgette sans la détremper.
Gardez la sauce au réfrigérateur jusqu’au service. Égrenez la grenade en retirant les membranes blanches et ciselez la menthe. Ici, pas besoin de chauffer le yaourt : on recherche justement le contraste avec le légume rôti.
Servir généreusement, avec la grenade à part
Laissez les courgettes reposer deux ou trois minutes à la sortie du four. Posez le plat au milieu de la table et proposez le yaourt citronné, les grains de grenade et la menthe dans de petits bols. Chacun peut ainsi conserver une partie de la surface dorée et ajouter la fraîcheur à sa guise.
Le paprika du Garrigue soutient le goût des légumes rôtis, le thym et le romarin donnent leur parfum, et le citron allège la bouchée. La grenade apporte une petite pointe acidulée et du croquant, sans transformer le plat en salade sucrée.
Avec une grillade, comptez une courgette moyenne par personne. Pour en faire un dîner végétarien à deux, ajoutez une boîte de pois chiches égouttés, réchauffés séparément avec un filet d’huile, et du bon pain. Rien de compliqué : on partage, on sauce, on se ressert.
La variante au barbecue avec couvercle
Préparez une zone indirecte autour de 190 à 210 °C, sans flammes sous le plat. Posez les courgettes assaisonnées dans un plat métallique compatible, fermez le couvercle et comptez environ 25 à 40 minutes selon la chaleur réelle. Contrôlez la tendreté et déplacez le plat si un côté colore plus vite.
Cette cuisson douce évite d’exposer longtemps les herbes et l’ail à une flamme directe. Vous retrouvez l’esprit barbecue avec la même sauce fraîche au moment de passer à table.
Le petit plus pour réussir
Choisissez des courgettes plutôt fermes et de taille moyenne. Les très grosses demandent une découpe plus fine ; si leur centre est cotonneux et chargé de grosses graines, retirez cette partie avant de les assaisonner. Et ne noyez pas le plat : l’eau contenue dans le légume suffit.
Les photos de préparation et de cuisson proviennent de notre collection ; elles montrent les courgettes avant l’ajout des accompagnements proposés ici. Pour découvrir le mélange utilisé dans cette version, retrouvez le rub Garrigue aux herbes méditerranéennes.
