Grill à Papa : une histoire de famille, de goût et de partage

Grill à Papa, avant d’être un nom, des mélanges d’épices ou des accessoires de cuisson, c’est une certaine idée du repas. Une table autour de laquelle on se retrouve, des plats que l’on prépare avec envie et des gens qui prennent le temps de rester ensemble.

C’est le repas de famille qui réunit plusieurs générations. Les grands-parents sont là, les enfants aussi, les amis arrivent parfois avec une chaise supplémentaire et celui qui vient de loin repart rarement juste après le café. C’est aussi la table entre copains, un peu plus bruyante, où l’on mange, où l’on rigole et où l’on refait le monde.

C’est pour ces moments-là que Grill à Papa existe.

Une histoire née autour de la table

J’ai 51 ans et, depuis longtemps, la cuisine occupe une vraie place dans ma vie. Pas la cuisine compliquée que l’on regarde de loin. Celle que l’on prépare pour les autres, celle qui remplit la maison d’odeurs et qui fait venir tout le monde autour du plat avant même qu’il soit posé sur la table.

Chez nous, la cuisine est liée à la famille, aux amis et aux rencontres. Nous aimons recevoir, partager, essayer de nouvelles idées et préparer des repas qui donnent envie aux gens de rester un peu plus longtemps.

Nous aimons aussi la vie associative et tout ce qu’elle représente : les personnes qui donnent de leur temps, les projets que l’on construit ensemble, les grandes tablées et les moments où chacun apporte quelque chose. Une salade, une bouteille, un dessert, un coup de main ou simplement sa bonne humeur.

Un bon repas ne se mesure pas seulement à ce qu’il y a dans l’assiette. Il se mesure aussi au nombre de personnes qui ont envie de rester à table.

Grill à Papa

Cette convivialité n’est pas un décor ajouté autour de Grill à Papa. Elle en est le point de départ.

Pourquoi créer nos propres mélanges d’épices ?

Quand on cuisine régulièrement, on finit toujours par chercher sa propre façon de faire. On ajoute un peu de ceci, on réduit cela, on recommence, on goûte et on demande l’avis des personnes présentes. Certaines idées sont abandonnées. D’autres reviennent régulièrement parce qu’elles fonctionnent et qu’elles plaisent.

Nos mélanges d’épices sont nés de cette manière : dans la cuisine, autour du barbecue et au fil de véritables repas. Ils n’ont pas été imaginés pour remplir une gamme ou suivre une tendance. Ils sont le résultat de nos envies, de nos essais et de notre façon de cuisiner.

Nous voulions des mélanges avec une personnalité reconnaissable, mais suffisamment simples à utiliser pour trouver naturellement leur place dans une cuisine familiale. Un rub doit apporter du goût sans faire oublier l’aliment. Il doit accompagner une viande, un poisson ou des légumes, pas les recouvrir sous une saveur uniforme.

Il devait également être possible de les utiliser ailleurs que sur un barbecue. Le feu et la braise occupent une place importante chez Grill à Papa, mais tout le monde ne dispose pas d’un grand barbecue et la météo ne permet pas toujours de cuisiner dehors.

Nos mélanges peuvent donc aussi accompagner des recettes préparées :

• au four ;
• à la plancha ;
• au gril ;
• au fumoir ;
• en cocotte ;
• ou simplement dans une cuisine de tous les jours.

Le but n’est pas de dicter une seule manière de les employer. Nous donnerons des conseils, des idées et des points de départ, mais chacun doit pouvoir adapter les quantités et les associations à ses goûts.

Des mélanges pensés pour être partagés

Nous avons d’abord créé ces recettes parce que nous avions envie de les cuisiner. Puis une autre idée s’est imposée : si elles plaisent autour de notre table, pourquoi ne pas les mettre à la disposition de ceux qui partagent le même plaisir de recevoir et de cuisiner ?

C’est ainsi qu’est né Rub à Papa, la partie de Grill à Papa consacrée à nos mélanges d’épices. Avec des recettes différentes, parce que nous ne cuisinons pas toujours la même chose et parce qu’une table vivante est rarement une table monotone.

Il y a les repas généreux autour d’une belle pièce de viande, les travers que l’on mange avec les doigts, le poulet qui finit de dorer, les légumes grillés que tout le monde vient picorer et les crevettes qui disparaissent parfois avant même d’arriver jusqu’à la table.

Chaque mélange possède son caractère. Certains sont boisés et fumés, d’autres plus doux, méditerranéens, asiatiques ou inspirés des saveurs des Caraïbes. Cette diversité correspond simplement à notre manière de cuisiner : avec curiosité, selon les saisons, les invités et l’envie du moment.

Donner du goût sans compliquer la cuisine

On peut aimer cuisiner sans vouloir passer toute la journée à suivre une recette au gramme près. On peut également avoir envie de préparer quelque chose de bon un soir de semaine, avec peu de temps et ce que l’on a sous la main.

C’est aussi le rôle de nos rubs : faciliter l’assaisonnement sans rendre la cuisine impersonnelle. Ils constituent une base que chacun peut compléter avec un peu d’huile, du beurre, du citron, du miel, des herbes fraîches ou tout autre ingrédient adapté à sa recette.

Nous expliquerons sur ce site comment nous les utilisons réellement. Pas seulement pour présenter un résultat bien rangé sur une photo, mais pour raconter les essais, les quantités, les cuissons et parfois les erreurs qui nous ont permis d’avancer.

Il n’existe pas une seule bonne façon de cuisiner. Il existe surtout des repères utiles, de l’attention et l’envie de goûter. Si une recette doit cuire dix minutes de plus dans votre four ou si vous préférez mettre un peu moins d’épices que nous, ce n’est pas un problème. La cuisine reste une affaire de goût.

Des recettes et des conseils issus de vrais essais

Dans la partie Tutos & Recettes du site, nous partagerons ce que nous préparons réellement : des recettes familiales, des idées pour les grandes tablées, des cuissons au barbecue, mais aussi des préparations réalisables au four, à la plancha ou en cocotte.

Nous prendrons le temps d’expliquer les étapes qui comptent vraiment. Comment répartir un mélange d’épices, quand l’appliquer, comment surveiller une cuisson ou adapter une recette lorsque l’on reçoit davantage de monde que prévu.

Certains essais seront très simples. D’autres demanderont plus de préparation. Tous auront le même objectif : vous permettre de reproduire une recette chez vous et de la modifier ensuite selon vos préférences.

Nous parlerons également du matériel et des accessoires de cuisson. Là encore, nous voulons rester concrets. Un accessoire doit apporter quelque chose dans la cuisine : faciliter une préparation, permettre une autre façon de cuire ou rendre le moment plus agréable. Son utilité compte davantage que le discours qui l’accompagne.

Une histoire familiale qui continue de s’écrire

Grill à Papa est une histoire familiale, mais elle n’a pas vocation à rester enfermée dans notre cuisine. Nous voulons qu’elle vive chez les autres, autour de nouvelles tables et dans des recettes auxquelles nous n’aurions peut-être pas pensé.

Si un de nos mélanges accompagne un repas d’anniversaire, un déjeuner du dimanche, une soirée entre voisins, une fête associative ou un barbecue improvisé entre amis, alors il aura trouvé sa place.

Nous savons que les souvenirs les plus durables ne sont pas toujours liés aux repas les plus sophistiqués. Ils naissent souvent d’un plat généreux posé au milieu de la table, d’un invité arrivé au dernier moment et d’une soirée qui se termine beaucoup plus tard que prévu.

C’est cette cuisine-là que nous aimons : une cuisine qui rassemble, qui circule et qui se raconte.

Bienvenue à la table de Grill à Papa

Ce site va grandir au fil de nos recettes, de nos essais et de nos rencontres. Nous y présenterons nos mélanges Rub à Papa, mais aussi les différentes façons de les utiliser, nos conseils de cuisson et les accessoires que nous imaginons pour cuisiner autrement.

Nous partagerons ce qui fonctionne, ce que nous avons appris et les petites astuces qui peuvent faire la différence lorsque l’on prépare un repas pour plusieurs personnes.

Grill à Papa n’a pas été créé pour transformer chaque repas en démonstration. Il a été créé pour donner du goût, transmettre des idées et aider chacun à rassembler les gens qu’il aime autour d’une table.

Alors, installez les chaises, prévoyez un peu plus que nécessaire et gardez une place pour celui qui passera peut-être à l’improviste.

Bienvenue chez Grill à Papa. Et surtout, bienvenue à table.