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Un poulet doré, des oignons fondants et un jus qu’on a envie de saucer jusqu’à la dernière goutte : cette recette de poulet en cocotte au four a tout du repas qu’on pose au milieu de la table. Le rub Le Poulet du Dimanche fait l’essentiel du travail côté assaisonnement. Quelques gestes simples, une cocotte et le four s’occupe de la suite.
Pour 4 personnes · Préparation : 15 minutes · Cuisson indicative : 1 h 20 à 1 h 40 · Repos : 10 minutes · Facile.
Les ingrédients du poulet en cocotte
- 1 poulet entier vidé et non farci de 1,5 à 1,7 kg ;
- 25 g de rub Le Poulet du Dimanche, comme point de départ ;
- 2 oignons moyens ;
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre ;
- 150 ml d’eau chaude, plus un peu si nécessaire.
Prévoyez une cocotte allant au four, assez grande pour accueillir la volaille, avec un couvercle et des poignées adaptés à 180 °C. Un thermomètre de cuisine est particulièrement utile pour contrôler la cuisson.
Pas de sel supplémentaire au départ : le rub en contient déjà. Avec l’eau plutôt qu’un bouillon salé, on garde la main sur l’assaisonnement du jus. Goûtez celui-ci en fin de cuisson avant de le rectifier.
Pourquoi choisir Le Poulet du Dimanche ?
Le piment doux donne une chaleur aromatique douce, tandis que l’ail et l’oignon apportent cette saveur familière des bons jus de rôti. Le curcuma participe à la couleur dorée ; le poivre blanc et les autres épices donnent du relief sans qu’il soit nécessaire de sortir dix pots du placard.
Le mélange contient aussi du sucre : une chaleur modérée et un peu de surveillance en fin de cuisson permettent de colorer les épices sans les brûler. L’idée est de retrouver le goût du poulet, généreusement accompagné, pas de le cacher sous l’assaisonnement.
1. Préparer et assaisonner le poulet
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Épluchez les oignons et émincez-les. Séchez la peau du poulet avec du papier absorbant, sans laver la volaille.
Badigeonnez le poulet d’une fine couche d’huile. Répartissez le rub sur les blancs, les cuisses, les côtés et un peu à l’intérieur, puis massez doucement pour faire adhérer les épices. Les 25 g sont un repère : cherchez une couche régulière, pas des amas. Si vous préparez le poulet à l’avance, gardez-le au réfrigérateur jusqu’au préchauffage du four.
2. Installer la cocotte et lancer la cuisson
Étalez les oignons au fond de la cocotte. Posez le poulet dessus, poitrine vers le haut, puis versez les 150 ml d’eau sur le côté pour ne pas rincer les épices. Fermez et enfournez pour 55 à 65 minutes.
Le fond de liquide empêche les oignons d’attacher et recueille les sucs. Il ne doit pas recouvrir le poulet. À l’ouverture, attention à la vapeur chaude.
3. Faire dorer sans dessécher
Retirez le couvercle, arrosez le poulet avec un peu de jus et poursuivez la cuisson à 180 °C pendant 25 à 35 minutes environ. Si la peau colore trop vite, remettez le couvercle. Si le fond sèche, ajoutez un petit trait d’eau chaude sur le côté.
Pour ce poids, comptez généralement 1 h 20 à 1 h 40 au total. Ce n’est pas un verdict au chronomètre : la forme du poulet, sa température de départ et votre four changent la durée. Prolongez si nécessaire.
Le repère fiable : au moins 74 °C à cœur, mesurés dans la partie épaisse de la cuisse et du blanc, sans toucher l’os ; vérifiez également près de l’articulation de l’aile. La peau dorée indique une coloration, pas à elle seule une cuisson sûre. Sans sonde, contrôlez la chair au plus épais et poursuivez si elle paraît insuffisamment cuite, mais la couleur ou le jus ne remplacent pas une mesure de température.
4. Laisser reposer et préparer le jus
Déposez le poulet sur une planche propre et laissez-le reposer 10 minutes, couvert très légèrement pour conserver la chaleur. Pendant ce temps, remuez les oignons dans le jus de cuisson.
Le jus est trop court ? Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau chaude et décollez les sucs avec une cuillère en bois. Trop liquide ? Faites-le réduire quelques minutes à feu doux, uniquement si votre cocotte est compatible avec la plaque. Goûtez avant toute réduction prolongée : le sel se concentre avec le jus.
5. Découper, arroser et partager
Séparez les cuisses et les ailes, puis levez les blancs. Récupérez le jus resté sur la planche et ajoutez-le à celui de la cocotte. Remettez les morceaux dans le plat chaud, peau vers le haut, et servez aussitôt. Apportez une partie du jus à table pour que chacun se serve à son goût.
Avec une purée maison, des pommes de terre rôties à part ou des haricots verts, le repas est prêt. Les accompagnements restent simples : le poulet et son jus parfumé ont déjà beaucoup à raconter.
Les petits conseils à Papa
- Pour une peau mieux dorée : séchez-la soigneusement avant d’appliquer l’huile et le rub, puis terminez la cuisson sans couvercle.
- Pour un jus équilibré : préférez l’eau au bouillon salé et ajustez seulement après cuisson.
- Pour une tablée généreuse : découpez avant de poser la cocotte à table ; les blancs et les cuisses seront plus faciles à partager.
Retrouvez Le Poulet du Dimanche dans la boutique et d’autres idées dans nos tutos et recettes Grill à Papa. Le dimanche est dans le nom ; rien n’empêche de s’en régaler un mercredi soir.
